J’ai envie d’une petite gourmandise pour le goûter… allez ! 20 secondes de courage… Je me lance !
Ingrédients (pour environ 35 petits fours)
Pour le biscuit : 1 œuf, 200g de beurre (consistance pommade), 1 pincée de sel, le zeste d’un demi citron, 60g de sucre glace, 350g de farine blanche.
Pour le garniture : 500g de framboises congelées, 100g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, extrait de vanille concentré. (Mais vous pouvez également utiliser toutes les garnitures que vous voulez… une de mes préférées est la Nocciolata (genre de Nutella mais bio, sans huile de palme vendu à Migros).
La pâte
Dans le bol du robot, je mélange avec l’ustensile « Feuille » la farine, le sucre, le sel, le zeste, le sucre glace. Je change d’ustensile pour mettre de « crochet » et j’ajoute l’œuf, et le beurre. Je laisse pétrir sur 2 pendant 10 minutes. Hop ! Ma pâte est prête, je la divise en 3, je la filme et direction le frigo pendant 30 minutes. Pendant ce temps je prépare ma garniture.
La garniture
Je mets mes framboises congelées dans une casserole Tefal, j’ajoute les 100g de sucre, les 3 sachets de sucre vanillé et un peu d’extrait de vanille… et hop, je laisse cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Je dilue la moitié du sachet d’agar-agar dans un tout petit peu d’eau et dès que le minuteur sonne, je l’ajoute à ma compotée, je laisse encore bouillir 3 minutes. Ensuite, je passe ma compotée dans une passoire très fine et voilà plus de pépins! C’est prêt. Je mets la préparation dans une poche à douille avec une pince et au frigo!
Mise en forme des biscuits et cuisson
Je préchauffe mon four sur 180°C chaleur tournante, j’abaisse ma pâte et j’utilise des emporte pièces de 4cm de diamètre et mes monogrammes préférés. (Il existe également des emporte pièces « spéciale biscuit miroir ».) A mesure que je détaille mes biscuits, je les dépose sur une plaque garnie de papier sulfurisé .
Rien ne se perd ! Il me reste l’intérieur des monogrammes que je cuis séparément, garnis d’une perle en chocolat argenté.
Prêts pour la cuisson, au four pendant 15 minutes. Ces instructions marchent bien avec mon four, mais regardez bien les conseils pour le votre et n’hésitez pas à adapter.
Garniture des petits fours
Courage, on y est presque ! Je poche la gelée de framboise sur les biscuits pleins ( je ne vais pas trop près du bord pour que ça ne déborde pas à la fermeture) et je ferme avec le biscuit monogramme … et maintenant je me régale !
Une petit clin d’œil à la version Nocciolata !
Allez ! On s’amuse un peu, ça ne vous fait pas penser à une marque célèbre 😉
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Article rédigé par Céline Clostre